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Pudding de Riz Libanais (“Riz Bi Haleeb”)
Préparation
50
min
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Ingrédients
- 700ml de lait liquide
- 250 ml d’eau à température ambiante
- 100 g de riz blanc (petites graines, presque rondes)
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (15 ml)
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose (15 ml)
- 70 g de pistache moulu non salé
- 1/4 de cuillère à café de poudre de mastic (optionnel)
Préparation
- Verser le lait dans un pot à fond épais, ajouter le sucre et porter à ébullition à feu moyen. Remuer fréquemment.
- Une fois que le mélange de lait et de sucre a atteint l’ébullition, ajouter le riz et l'eau. Bien mélanger.
- Laisser le mélange atteindre une autre ébullition, puis mettre à feu doux. Remuer très souvent en s'assurant que le riz ne colle pas au fond de la casserole.
- Il faudra environ 45 minutes à partir de la deuxième ébullition pour que le riz absorbe tout le liquide et devienne crémeux. Eteindre le feu une fois que le riz est cuit et que la texture est crémeuse.
- Ajouter la poudre de mastic, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose. Remuer une dernière fois, puis remplir les petits bols de présentation (ne pas laisser refroidir dans le pot).
- Laissez refroidir les bols puis placer dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
- Servir frais décoré de pistache moulu, ou d'autres noix et de fruits (vous pouvez même ajouter une pincée de cannelle !).
- Astuce 1: Toujours mettre les eaux florales à la fin de la cuisson pour éviter d’avoir un goût amer.
- Astuce 2: Le mastic peut être facilement réduit en poudre en y ajoutant un peu de sucre : placer les bouts de mastic avec quelques graines de sucres sur une planche à découper, couvrir et battre avec le fond d’un verre.
- Astuce 3: Trop de poudre de mastic donne un goût amer, utiliser donc uniquement une petite pincée (toujours à la fin de la cuisson).
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